Pico à chauffe indirect ! donc ca consiste tout simplement à chauffer l'eau dans une cuve autre que la cuve matière, et de l'injecter à souhait en fonction des paliers de température !
Une fois les enzymes libérés dans la cuve matière on passe à la cuve tampon afin que le moût soit filtré.
Ensuite il retourne faire un tour dans la cuve matière afin de rincer les drêches ! (et donc récupérer un max de sucre)
Direction cuve tampon et cette fois c'est un allé sans retour vers la cuve EBU(lition), on passe ensuite dans l'échangeur de chaleur pour faire chuter le moût en température.
Et enfin direction le glougloutage: la cuve de fermentation !
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